Vittelo tonnato
Une recette d'entrée maison par jeanmerode
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Un roti de veau de 560 gr environ un oignonune carotte une branche de céleriune gousse d ail une branche de thymune feuille de laurierhuile d olive15 cl de vin blanc 25 cl de bouillon de volailleselpoivre. un œuf durun jaune d œuf6 filets d anchoisune boite de thon au naturel 2 cas de capres au vinaigre une cas de vinaigre de vinpiment rouge en poudre8 a 10 capronsune cas de persil haché
Préparation:
Epluchez l oignon, la carotte, les coupez en morceau. Coupez le céleri en tronçons. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 2 cas d huile d olive.Faites -y dorer de tous coés le roti, sel, poivre. Ajoutez l oignon, la carotte, le céleri, la gousse d ail écrassée, le thym, le laurier. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.Faire cuire a petit feu a couvert 20 a 25 minutes environ. Laissez le roti refroidir dans son bouillon. Puis sortir le roti, le filmez mettez-le au frais.Filtrez le bouillon, et le faire réduire de moitié sur feu doux. Laissez le refroidir. Préparez la sauce. Dans un saladier, mettre le thon égouetté, les anchois, l oeuf dur écrassé, les capres, mixez.Ajoutez le jaune d oeuf, une pincée de piment rouge en poudre, mixez, incorporez 4 cas d huile d olive, 2 petites louches de bouillon, le vinaigre, le persil. Mixez bien pour obtenir une sauce bien lisse. Sortir le roti et retirez le papier film.Tranchez le roti (tranches fines), disposez-les dans un plat de service. Nappez-les de sauce. Décorez avec les caprons, tomates cerises, pluches de persil.
Mots-clés: anchois, bouillon de volaille, caores, carotte, céleri, huile d olive, laurier, oignon, roti de veau, thon, thym, vin blanc, vinaigre de vin
Une portion (env. 350 g) :
Calories 488 kcal
Protéines 49,5 g
Glucides 3,5 g
Lipides 21,2 g
Publié par jeanmerode
Votes
cuisineenfolie, pattysaveurs et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
6 commentaires
pattysaveurs
Que c'est bon! Pour moi aussi plein de souvenirs!
cuisineenfolie
J'adore le vitelo tonato, de bons souvenirs, bisous
misterhyde
beau roti et surement très bon
katcelau
comme dab c est surement super bon et belle photos !! bizzz kat
ladyofnight
belle recette de veau et belle deco
rosinette
c est une belle recette meme si je mange pas de veau hihi
tu as fait une belle déco j, aime beaucoup