Soupe montagnarde

Peler les oignons, les pommes de terre et les navets. Eplucher les branches de céleri et les poireaux.

Couper les navets et les pommes de terre en petits cubes. Emincer les oignons, les poireaux et les branches de céleri.

Peler et écraser la gousse d'ail.

Dans une grande cocotte' faire fondre le beurre avec l'huile. Faire revenir les oignons, l'ail et le céleri à feu doux en remuant.

Ajouter les poireaux, les pommes de terre et les navets. Poursuivre la cuisson 10 min à feu doux en remuant. Saler, poivrer puis ajouter le bouquet garni.

Verser le lait et 1 l. d'eau. Mélanger et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et continuer la cuisson 45 min à feu doux. À l'aide d'un économe, couper le cantal en copeaux.

En fin de cuisson, ajouter le fromage à la soupe.

Servir avec de fines tranches de pain grillées frottées à l'ail.