Saint Honoré à la crème Chiboust

Préparer la pâte à choux

- Préparer la crème Chiboust :

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire une crème patissière avec : 50 cl de lait/30g de farine/30g de Maizena/70g de sucre/5 jaunes (garder 3 blancs pour la meringue).

Incorporer les feuilles éssorées dans la crême chaude et maintenir au chaud au bain marie.

Faire la meringue italienne

Ajouter la meringue à la crème patissière en deux fois délicatement en soulevant à la maryse.

- Etaler la pâte feuilletée piquée et réaliser un serpentin avec la pâte à choux

- Cuire au four pendant 20 mn à 180°

- Faire les choux

- Garnir les choux à la crème chiboust.

- Préparer le caramel (blond, dès que la couleur vous convient tremper la casserole dans de l'eau froide), plonger la tête de chaque choux, déposer coté caramel sur un tapis silicone ou une feuille de cuisson.

Après quelques minutes retourner les choux, ca permet d'avoir un petit chapeau de caramel.

- Faire tremper l'autre coté des choux, coller sur la pâte feuilletée. - Garnir les espaces vides du gateau avec le reste de la crème

La recette ici :

http://ocoindesgourmets.canalblog.com/archives/2013/06/16/27440922.html