Eclair au café
Une recette de dessert chocolatée par jesscuisto
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
eclair au café:
pate a choux
Ingrédients :
1/4 de litre d'eau
1/2cuillère à café de sel
1 cuillère a soupe de sucre en poudre
80g de beurre
125g de farine
3 gros oeuf(le volume des oeufs doit etre egal au volume d'eau)
Creme patissiere tiree d'un livre de cap patissier:
-1/2 litre de lait
-4 à 5 jaunes œufs en fonction de la taille
-1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille
-1 pincée de sel
-80 g de sucre
-40 g de farine + 30 g de maïzena
- 1 noisette de beurre pour la surface à fin que la crème ne croute pas
gout au choix: chocolat ,café,pistache....
pour le dessus de l eclair faut du fondant normalement mais j en avais pas j'ai pris du blanc d oeuf et sucre glace que j'ai bien melangée et j'ai rajoutée du café pour faire un petit gout et la couleur
Préparation:
Pate a choux :
Préparation : faire chauffer dans une casserole l'eau avec le sel, lesucre en poudre et le beurre quand ce dernier es fondu, verser d'un coup la farine et melanger vigoureusement avec une cuillere en bois sur feu doux jusqu'a ce que la pate se detache des parois de la casserole hors du feu incorporer les 3 oeufs et melanger jusqu'a complete absorbtion de celui-ci par la pate à l'aide d'un fouet préchauffer votre four à 200° déposer sur une plaque ou un leche-frite recouvert de papier sulfuriser des boudins de pate espacée de 2 a 3 cm mettre au four a mi-hauteur pendant 15 min puis baisser jusqu'a 175° et laisser encore cuire 15 autre minute voir plus selon si elles sont bien doré (étape essentielle pour faire sécher la pate a choux et eviter qu'elles ne ramollissent a la sortie du four.
Creme patissiere
preparation
-Faire chauffer le lait avec la vanille, si c’est une gousse, le fondre en deux.
-Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
-Ajoutez farine et maïzena tamisés ensemble progressivement avec le fouet, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
-Détendre le mélange avec la moitié du lait et incorporer avec le fouet en évitant de mousser.
-Mélanger au fouet, et détendre la masse, en ramenant la masse au centre et la disperser dans le lait qui va tiédir. On remarque déjà que le mélange commence à s’épaissir.
-Verser l'appareil obtenu dans la casserole contenant le reste du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet, c’est très important de remuer continuellement et dans tout les coins de la casserole.
-Retirer du feu, mettre dans un cuve en inox ajouter le gout au choix melanger. Tamponner la surface de la crème avec une noix de beurre pour éviter la formation d'une "peau" en refroidissant.
-Filmer et mettre au frais. On obtient une crème solide et fine grâce aux deux types d'amidons.
Pour le dessus de l eclair faut du fondant normalement mais j en avais pas j'ai pris du blanc d oeuf et sucre glace que j'ai bien melangée et j'ai rajoutée du café pour faire un petit gout et la couleur.
Une portion (env. 190 g) :
Calories 299 kcal
Protéines 5,6 g
Glucides 37,2 g
Lipides 11,2 g
Publié par jesscuisto
Votes
- Gwenn a trouvé ça délicieux!.
Gwenn
délicieux!!!