Délice blanc aux framboises

Faites un sirop avec la vanille. Avec un couteau pointu, fendez la gousse de vanille en long. Faites bouillir 15 cl d'eau avec le sucre et la gousse de vanille. Laissez infuser 15 min hors du feu. Réserver.

Préparez la mousse de chocolat blanc. Râpez un peu de chocolat blanc avec un couteau éplucheur et réservez pour le déco. Concassez le reste et faites le fondre au bain marie. Hors du bain marie incorporez les jaunes un à un au chocolat fondu.

Montez la crème liquide en chantilly pas trop ferme. Incorporez la à la préparation au chocolat blanc.

Installez les biscuits à la cuillère. Coupez une assise aux biscuits à la cuillère. Tapissez des biscuits côté bombé à l'extérieur, le tour d'un cerche haut à patisserie, posé sur un plat de présentation, en les serrant bien. Imbibez les légèrement du sirop vanillé avec un pinceau.

Garnissez avec la mousse chocolatée. Versez à l'intérieur du cercle la moitié de la mousse au chocolat blanc. Egalisez. Disposez les framboises, puis recouvrez du reste de mousse. Egalisez de nouveau la surface. Recouvrez d'un film étirable et placez au frais au minimun 2h.