Soufflé au riz et aux griottes

Portez le lait à ebullition dans une grande casserole, jetez y le sel, la gousse de vanille fendue en deux et le zeste du demi citron. Versez le riz en pluie apres l'avoir bien lavée à plusieurs eaux puis laissez-le cuire à gros bouillon pendant 20 minutes. Retirez la gousse de vanille ainsi que le zeste de citron et laissez refroidir quelques minutes (s'il reste trop de liquide jetez le riz dans une passoire pour l'egouter).

Prenez les oeufset mettez les jaunes les uns apres les autres dans la casserole contenant le riz ; placez les blancs dans une terrine. Remuez bien le riz avec les jaunes d'oeufs et laissez completement refroidir dans un endroit frais.

Melangez à la spatule en boisle beurre et la moitié du sucre. Lorsquela pate devient crémeuse etalez la sur le fond et le pourtour d'un moule à soufflé beurré.

Pelez les pommes, otez-en les pépinset les parties dures et coupez les en lamelles ; etalez-les sur le fond et sur les parois du mouleen les faisant se chevaucher. Repartissez la confiture de griottes sur les lamelles de pommes.

Faites chauffer le four thermostat 6. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le reste de sucre en pluie sur la neige. Incorporez cette preparation cuillerée par cuillérée au riz refroidi, en soulevant la masse pour que les blancs ne retonbent pas.

Versez le tout dans le moule à soufflé sur les pommes et la confiture, lissez le dessus et enfournez pour 45 à50 minutesRetirez du four et servez-le chaud ou froid.

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