Cannelloni bolognaise

1 Ebouillantez rapidement les tomates, pelez-les, otez le pédoncule et les pépins. Coupez la chair en petits dés ou bien hachez-la grossierement. Plez les oignons et hachez-les. Pelez et hachez egalement l'ail. Detaillez le lard en petit dés. Lavez bien les champignons et coupez-les en lamelles.

2 Faites chauffez l'huiile dans une grande poele. Faites y sauter rapidement les champignons et retirez-les avec une ecumette.

3 Faites chauffer l'huile à nouveau et mettez y à dorer les lardons. Degraissez un peu, puis faites revenir les oignons et l'ail. Ajoutez la viande hachée et faites saisir pendant deux à trois minutes sur feu vif, sans cesser de remuer. Assaisonner de sel, de poivre, du paprika et de l'origan. Ajoutez le concentré de tomate puis les tomates fraiches coupées en dés. Laissez etuver sur feu vif pendant 5 min environ, puis arroser de vin rouge et de bouillon de viande et laissez cuire sur feu moyen pendant 20 min environ.

4 Mettez le melange viande-tomates dans une passoire, puis versez le jus qui s'est ecoulé dans une grande casserolle. Sucrez et, sur feu moyen, faites reduire de moitié.

5 Afin de farcir les cannellonis plus facilement, mettez le melange viande-tomate dans in robot et hachez le tout, puis reservez.

6 Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites y blondir la farine. Versez le lait, salez, poivrez et remuez vigoureusement. Laissez cuire à petit bouillon pendant 10 min environ.

Pour le montage :

Beurrez genereusement le plat, versez une partie de la béchamel afin de tapisser le plat, farcissez les cannellonis avec la farce et disposez les dans le plat, recouvrez avec la sauce tomate, puis mettez le reste de la béchamel par dessus.

Dans un bol, melangez le gruyere rapé ainsi que le parmesan, saupodrez le plat copieusement du mélange. Coupez la mozarrella en rondelle et disposée la sur le dessus du plat.

Enfournez environ 30 minutes.

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