Glace au café en robe noire

1 Enduiser d'huile d'amandedouce à l'interieur d'un moule sphérique en metal de 1, 25 litre, retournez-le sur du papier absorbant pendant 10 min, puis mettez-le au refrigerateur.

2 Lorsque le moule est froid, preparez de la glace pilée. Cassez le chocolat, faites fondre-le fondre au bain marie, melangez à la spatule et versez le dans le moule en inclinant celui-ci dans tous les sens de façon à napper tout l'interieur. Posez le moule moule sur la glace pilée, tournez-le dans tous les sens, jusqu'à ce que le chocolat soit pris. Mettez au frigo.

3 Faites chauffer la moitie de la créme fraiche et les grains de café dans une casserole à feu doux, jusqu'à ce que la créme fremisse. Retirez du feu, couvrez, laissez infuser 20 mn. Passez la créme au tamis, jetez les grains de café, laissez refroidir. Ajoutez le reste de la créme, l'extrait de vanille et melangez.

4 Faites fondre le sucredans 10 cl d'eau à feu doux, puis portez à ebullition à feu moyen, jusqu'à ce que le sirop atteigne 104°. Verifiez la cuisson en plongeant une goutte dand de l 'eau froideet en la prenant entre les doigts : vous obtenez un fil souple en ecartant les doigts. Retirez du feu et laissez reposer une minute.

5 Cassez les oeufs en separant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes, puis versez-y le siropen un mince filet, sans cesser de battre, jusqu'a ce que le mélange soit mousseux. Versez ce dernier dans la créme aromatisée, melangez. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez les à la preparation precedente, puis laissez 30 min au freezer dans des bacs à glace.

6 Au bout de ce temps, mettez le mettez le contenu des bacs dans un saladier et fouettez. Ecrasezles pralines à la moulinette ou au rouleau à patisserie. Incorporez-les à la préparation précédente. Versez le tout dans le moule ; lissez la surface et laissez au congelateur pendant 12 heures.

7 30 Min avant de servir, plongez rapidement le moule dans de l'eau chaude et retournez le sur un plat froid. Mettez le au frigo. Pelez les oranges à vifs, separez les quartiers en retirant la membrane qui les entoure. Fouettez la créme pour la décoration.

8 Pour servir, decorez le tour et le dessus de la glace de quartiers d'orange et de rosettes de créme fouettée.

C'est une recette assez longue à preparer, mais un vrai régal pourles yeux et pour le palais.

bon appetit

Ils ont envie d'essayer