Opéra framboise, chocolat, thé vert et réglisse

Montez les blancs en neige puis ajoutez 50 g de sucre en poudre et battez à nouveau pour qu’ils deviennent brillants. Battez les jaunes d'œufs avec 80 g de sucre jusqu’à ce qu'ils blanchissent puis incorporez la farine. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez enfin délicatement les blancs montés en neige. Répartissez l’appareil en quatre parts égales dans quatre grands bols. Faites fondre le chocolat noir et ajoutez-le au premier bol. Faites fondre le chocolat blanc et ajoutez-le au deuxième bol. Ajoutez la poudre de noisettes au troisième bol et le thé vert au quatrième. Faites cuire séparément chaque couche pendant 7 à 8 minutes à 220°C  dans un petit moule rectangulaire (j’ai utilisé un moule de 24 cm x 19 cm.) que vous aurez tapissé d’une feuille de papier sulfurisé. La taille du moule est importante pour faire des couches de la bonne épaisseur.

Préparez le sirop de réglisse en mélangeant le sucre, l'eau et l’infusion réglisse-menthe dans une casserole. Faites chauffer à feu doux, dès que le sucre est fondu et que le réglisse a bien infusé retirez du feu.

Préparez le sirop de framboises : faites macérer les framboises dans le sucre pendant une demi-heure, puis faites cuire à feu doux 3 minutes pour faire épaissir le sirop.

Faites fondre le chocolat et le beurre puis mélangez à la crème pour obtenir un mélange homogène.

Montage :
Déposez la couche de biscuit au chocolat sur un plat. Etalez-y la moitié du sirop de framboise. Recouvrez avec le biscuit au thé vert. Etalez-y la moitié du sirop de réglisse. Recouvrez avec le biscuit au chocolat blanc. Etalez le reste de sirop de framboise et posez la dernière couche de biscuit (noisettes). Etalez le reste de sirop de réglisse et mettez au réfrigérateur pendant 1 heure. Enfin, recouvrez le dessus de ganacheet lissez à la spatule. Placez au minium 1 heure au frigo. Découpez les quatre côtés pour obtenir des bords nets, saupoudrez de cacao amer et coupez en quatre.

Ils ont envie d'essayer