Foie gras au vin de noix
Une recette d'entrée appétissante par Jimmy
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
1 Foie gras frais (500 gr)3 Pincées de sel½ Cuillère à café de poivre1 Pincée de noix de muscade râpée1 Petit verre de vin de noix2 Feuilles de laurier
Préparation:
Commencez par nettoyer et dénerver le foie : Sortez le foie gras du réfrigérateur au moins une heure à l’avance, sinon il sera trop dur pour être dénervé. Avec un couteau à lame fine, retirez la peau transparente qui recouvre le foie et grattez les traces vertes qui pourraient rester. « Dénerver » consiste en fait à retirer les veines du foie. Pour cela soulevez-les avec la lame du couteau et tirez vers vous. Retirez bien toutes les veines, sans hésiter à aller profond dans le foie si nécessaire : il ne faut pas avoir peur d’abimer le foie, il se reconstituera à la cuisson.
Frottez le foie gras avec le poivre, le sel et la noix de muscade. Déposez-le dans une petite terrine et arrosez de vin de noix. Couvrez et laissez mariner la nuit en le retournant 1 ou 2 fois.
Retirez la marinade, déposez 2 feuilles de laurier au fond de la terrine, disposez le foie par-dessus et tassez bien. Il est important que la terrine soit à la bonne taille pour que le foie soit bien tassé.
Couvrez la terrine et faites cuire au four au bain marie à 120 °C. Le temps de cuisson dépend de votre gout : 25 minutes pour un foie rosé, 40 minutes pour un foie bien cuit.
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Une portion (env. 30 g) :
Calories 167 kcal
Protéines 3,3 g
Glucides 2,3 g
Lipides 14,9 g
Publié par Jimmy
8 commentaires
Restaurant au Québec
Rien à dire, cette recette semble être une vrai délice!
Jimmy
Bonjour Mayanne,
j'étais parti d'une recette de foie gras au porto: le résultat (goût, couleur) est finalement très similaire. Cette année je vais le faire au torchon ...
Bonne journée,
mayanne&45
bonjour, je fais mon vin de noix chaque année, fais -tu le tiens? moi je le fais d'aprés une recette glanée je me souviens pas d'où exactement , avec du vin de Cahors, ce vin de noix est trés bon ,mais j'aurais peur qu'il donne une couleur foncée au foie gras .qu'en penses-tu ? mais le tiens semble beau et sûrement trés bon .bien amicalement mayanne 45
petitcreux
Salut Jimmy,
Je suis en pleine campagne de foie gras.J'ai découvert il y a quelques temps une recette au micro ondre,ça peut paraître effrayant comme procédé mais le résultat est correcte.La préparation reste la même comme pour les autres.
Par contre je découvre à l'instant ta recette au vin de noix et la je dois dire qu'elle très sympa et sera probablement au programme.
A+
zari
bonjour jimmy j'ai beaucoup aimé ta recette mais je ne sait pas par quoi peux je remplacer du vin
galety
très très très appetissant
Jimmy
Merci pour ce compliment!
Invitéjeanne chapleau de quebec
JIMMY merci pour vos bonne recettes