Gyoza (raviolis japonais) faits maison
Une recette d'entrée originale par Jimmy
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Pour la pâte :
2 verres de farine à gyoza
(à acheter en épicerie asiatique : « dumpling flour » à défaut on peut utiliser de la farine de blé),
1/2 verre d’eau tiède,
1 cuillère à soupe d’huile (facultatif)
Pour la garniture :
200g de viande porc hachée,
2 gros poireau,
un petit morceau de gingembre,
4 gousses d’ail,
6 cuillères à soupe d’huile de sésame,
4 cuillères à soupe de sauce de soja,
sel et poivre
Pour la sauce :
6 cuillères à soupe de sauce de soja,
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de vinaigre blanc)
Préparation:
Les gyoza sont la version japonaise des raviolis chinois. Il sont généralement servis avec des ramen (soupe de nouille) qui est également d’origine chinoise. Cette recette permet de faire environ 24 Gyoza soit 6 par personne. Pour faire la pâte on utilise de la farine à gyoza qui est de la farine de blé à laquelle ont été ajouté des additifs mystérieux, à défaut de la farine de blé « classique » fera l’affaire.
Commencez par préparer la pâte : Mélangez la farine, l’eau tiède et une cuillère à soupe d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 20 minutes. La cuillère à soupe d’huile n’est pas dans la recette originale mais elle permet d’avoir une pâte plus souple.
Puis préparez la garniture : Epluchez et retirez les germes des gousses d’ail. Hachez les poireaux, le gingembre et l’ail. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu’à obtenir une garniture bien fine. Salez et poivrez.
Roulez la pâte en un boudin de 3 cm de diamètre et coupez des tronçons de 1 cm.
Prenez les tronçons un par un :
Faites une petite boule à partir du tronçon et abaissez au rouleau jusqu’à obtenir une « crêpe » la plus fine possible (la principale différence avec les raviolis chinois réside dans la finesse de la pâte). Les « crêpes » doivent avoir un diamètre d’environ 9 cm. Si vous n’arrivez pas à faire des « crêpes » suffisamment rondes (c’est mon cas !) vous pouvez les recouper en vous servant d’une tasse comme guide.
Mettez une bonne cuillère à café de garniture au milieu de la « crêpe » et repliez en deux pour former un chausson. Plissez le bord pour bien fermer le ravioli.
La cuisson est le point délicat : faites chauffer un filet d’huile dans une poêle. Faites-y dorer à feu moyen les gyoza des deux côtés. Quand ils sont bien dorés, versez de l’eau dans la poêle jusqu’à la moitié de la hauteur des gyoza. Couvrir la poêle et laisser cuire jusqu’à ébullition : dès que l’eau bout, vider l’eau de la poêle : il ne faut surtout pas laisser toute l’eau s’évaporer sinon les gyoza vont attacher. Remettre la poêle sur le feu et laisser cuire quelques instants jusqu’à ce que le côté en contact avec la poêle soit à nouveau sec et doré.
Servez avec la sauce : trempez les Gyoza dans la sauce puis dégustez !
Mots-clés: cuisine asiatique, cuisine japonaise, gyoza, raviolis chinois, raviolis japonais
Une portion (env. 270 g) :
Calories 477 kcal
Protéines 16,2 g
Glucides 32,3 g
Lipides 24,3 g
Publié par Jimmy
63 commentaires
Greg
Je viens de tester la recette ; une réussite ! J'ai un tout petit peu modifié la garniture :
- Chou chinois à la place des poireaux
- Une cuillère à café de sauce huître
Merci beaucoup pour la recette!
Invité
Peut on remplacer le farine à gyoza par de la farine de riz gluant ? En attendant, Itadakimasu !
JPP
Très bonne recette! Un petit truc en plus: au Japon on cuit dans un peu d’huile végétale parfumée avec quelques gouttes d’huile de sésame, sur une seule face seulement à feu moyen. L’eau est ajoutée (1/3 de hauteur) dès qu’apparait une légère coloration sur la face au contact de la poêle, ensuite on couvre jusqu’a quasi complète disparition de l’eau.
gae49
est ce que je peut les congeler et si oui dois je les cuire avant ou si je peut les congeler avant de les cuire.merçi
Hanami
@Honouin Kyouma
Bizarre votre commentaire: je viens d'essayer et à part la pâte où il faut effectivement ajouter l'eau petit à petit pour avoir la bonne consitence tout le reste est vraiment parfait, comme au Japon!
Vous ne devez pas être très doué !
Honouin Kyouma
Les quantités pour la pâte sont totalement erronées (j'ai du rajouter 3 verres de farine en plus pour avoir une pâte qui ne soit pas de la flotte), ainsi que celles pour la garniture (bien trop de poireaux pour si peu de viande). De plus les instructions concernant la cuisson donnent au final une garniture quasi crue.
Clement
Bonjours qund vous dites pour 4 personnes, combien de dumpling cela represente environ?
merci bcp !
Chris0408
J'ai fabriqué la pâte suivant votre recette... Effectivement il faut mettre l'eau petit à petit pour ne pas détremper la pâte. Pour la farce j'ai opté pour un demi magret de canard, 1 petit poireau émince, 150 g de chou frise blanchi, ail, gingembre frais, poivre et sauce soja... Pas de sel, la sauce soja est suffisamment salée. Cuisson sans problème. C'était absolument délicieux !
kie
juste voir la photo sa donne faim
prune18
Excellent!