Vin de Noix
Un régal mais avec modération.. - Tizzian
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (1 personne):
40 Noix vertes avec leur bogue(iméprativement ramassées en juillet: la coque ne doit pas s'être formée), 5 Litres de vin rouge, 1 Litre d'eau de vie à 50°, 1 Kg de sucre en poudre, 4 Clous de girofles, 1 Gousse de vanille
Préparation:
Concasser les noix. Les noix vertes tachent énormément, ma technique consiste à les enfermer dans un grand sac congélation et à les casser avec un marteau.
Les mettre dans une bonbonne (j'utilise les bonbonnes d'eau de 5 litres que l'on trouve en supermarché) avec tous les ingrédients et bien secouer. Laisser macérer pendant 6 semaines en secouant la bonbonne une fois par semaine.
Filtrer le vin de noix et le mettre en bouteille. Il est meilleur si on attend une année avant de le boire. Souvent un dépot se forme dans la bouteille et il peut être nécessaire de le refiltrer.
Compte tenu du degré d'alcool on peut le conserver plusiseurs années.
On peut faire des variantes avec de la cannelle, du zeste d'orange.. Etc.
Mots-clés: alcool, apéritif, vin de noix
Publié par Jimmy
113 commentaires
Lucas
Si on met des noix qui ne sont pas verte sa va changer vraiment quelque chose ?
ISAB
Il est préférable d'utiliser une Dame-Jeanne en verre plus adaptée à la macération. D'autres utilisent un tonnelet en bois.
Cette année j'ai testé "la chaussette-bas".
Afin d'éviter la bouillie qui se dépose au fond, j'ai déposé les noix vertes coupées en quatre dans une chaussette en nylon et fait un nœud. Cette chaussette flotte au début du processus puis coule et reste au fond pour une bonne macération. Je pense que ce sera plus malin pour enlever le tout lors de la filtration.
ISAB
Il me reste une bouteille de celui que j'ai réalisé en 2008 ...
Il y a toujours un dépôt qui reste bien au fond de la bouteille lorsque j'en verse un verre.
Tizzian
Je vois que vous vous compliquez bien l'existence !..
C'est bien plus simple que vous ne le pensez.
Vous décidez de la quantité que vous souhaitez faire, et dans un récipient qui peut être un grand bocal, bien pratique pour sa largeur d'ouverture, vous coupez toutes vos noix fraiches et vous les mettez dedans, ensuite vous les couvrez à ras bord avec le vin. Mais qui a dit ?.. Qu'il fallait faire macérer les noix avec tout le vin, tout le sucre, et tout l'alcool ? En tous cas pas moi !.. En la circonstance moi je ne rajoute le sucre, le reste du vin et l'alcool qu'après la fin de la macération. Et je ne fais le mélange qu'à ce moment là. Pourquoi aller brouiller tout le vin avec les débris de noix ?.. Du travail bien inutile, et le résultat ne sera pas meilleur, c'est moi qui vous le dis !.. Allez à vos casseroles !..
J'en ai déjà fait avec moins de sucre, mais enfin c'est une affaire de goût et c'est excellentissime
Il est important de prévoir un grand récipient pour pouvoir faire le mélange, j'utilise une grande cocotte minute en inox et ça va très bien.
Tizzian
l'essayer c'est l'adopter !..
Idem avec le vin de feuilles de pêcher
ou de cerisier aigre. Un régal mais avec modération.
Célestin Garnier
Comment faite vous pour faire entrer 6 litres de liquide plus un kilo de sucre et 40 petites noix dans un bidon de 5 litres? c'est une farce ou quoi?
marsuhotbird
nous en avions fait au vin rouge, au vin blanc, délicieux excellent apero,
micheline
les coques des noix sont déjà formées hélas, que puis je faire avec ?? merci
Clo
Je suis en train de préparer mon vin de noix. J'ai pris de ci de là les astuces de chacun,et j'espère le réussir. ( je n'en n'ai pas fait depuis 2010 car il petillait) Je peux confirmer que, pour un beau final, il faut filtrer plusieurs fois avec chinois, filtre à café. Une astuce, la mienne. S'il pétille, débouchez la bouteille et laissez les bulles s'en aller qq semaines.
soizic45
Cher Jimmy
malgré les soucis de la vie , je suis resté fidèle au foodies
Je considère que vous êtes et rester le fondateur de se site
j'ai toujours beaucoup de plaisir à venir le regarder !
je souhaite que pour vous la vie va bien?
Et cette année j'ai refais du vin de noix !
Très amicalement Soizic