Macarons chèvre-ciboulette

1. Mixer le sucre glace et la podre d'amandes en veillant à ce que le mixeur ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d'huile). Passer le mélange au tamis à travers une étamine afin d'obtenir un grain très fin. Réserver.

2. Dans une casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d'eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 180°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et nacrée.

3. Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d'amandes jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et "macaronner". A la fin du mélange on doit obtenir un ruban avec la préparation.

4. Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d'environ 3, 5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aérer pendant environ 45 minutes, le temps de laisser "croûter".

5. Préchauffer le four à 145°C (th 4/5), position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur 2 ou 3 plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.

6. Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Laver la ciboulette et la couper en petit tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger. Laisser reposer 15 à20 minutes au réfrigérateur (de l'eau se formera, qu'il faudra enlever à la préparation). Garnir les coques de macarons du mélange chèvre-ciboulette.

Pour finir... Il faudra garnir les coques de macarons au dernier moment afin qu'elles ne se détrempent pas avec l'humidité de la préparation.

Ils ont envie d'essayer