Ballotin au saumon
Servir avec les bandes de courgettes restantes assaisonnées de vinaigre d'ananas et huile neutre
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (2 personnes):
1 courgette verte1 courgette vert clair2 courgettes jaunes1 c. à soupe de jus de pamplemousse réduit ou confiture de pamplemousse1 c. à soupe de vinaigre d'ananas2 cubes de saumon de 50g chacun1 c. à café de curry1/2 tranche de pastèquebasilic, menthepurée de piments (très peu)sel1 pincée de poivre de Sichuan
Préparation:
Mélanger le jus de pamplemousse, le vinaigre et le curry. Verser sur le saumon et laisser mariner à température ambiante.
A l'aide d'un économe, prélever la peau d'une courgette de chaque couleur. Les blanchir une minute puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
Cuire à la vapeur la courgette jaune non pelée pendant 20 min.
Egoutter le saumon. Mixer la courgette avec la marinade puis rectifier l'assaisonnement (vinaigre, sel, jus de pamplemousse).
Sécher les bandes de courgettes. Saler le saumon. Entrelacer les bandes et envelopper le saumon dans ce tissu de courgette. Cuire à la vapeur pendant 4 min pour une cuisson encore crue au centre, 6 min sinon.
Détailler la pastèque en rectangle fin. Déposer dessus la purée jaune et le ballotin de saumon. Décorer de curry, basilic et menthe et d'une pointe de purée de piment rouge.
Servir avec les bandes de courgettes restantes assaisonnées de vinaigre d'ananas et huile neutre.
Une portion (env. 530 g) :
Calories 961 kcal
Protéines 48,1 g
Glucides 5,3 g
Lipides 80,1 g
Publié par jojo@burger
2 commentaires
Signe-Déco
Très belle présentation; merci à toi. Bizzz
juarez-baysse josette