Gâteau battu picard
Brioche très améliorée ... selon la Confrérie du gâteau battu
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Recette pour 2 Gâteaux:
- 350g de farine type 45.
- 8 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
- 40g de levure de boulanger + un peu d'eau tiède pour diluer l'ensemble.
- 250g de beurre salé.
- 100g de sucre.
Préparation:
Dans un premier temps mélanger la farine, les œufs et la levure dans un mélangeur type professionnel jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique assez ferme. Remettre un peu d'eau si nécessaire, ça doit se décoller du bol.
Ajouter ensuite le sucre, laisser tourner de nouveau jusqu'au décollement de la pâte. Arrêter et mettre le bol avec son crochet ou la feuille dans un endroit tempéré à l'abri des courant d'air, couvrir avec un torchon. Quand la pâte a doublé de volume, la refaire tourner avec le beurre.
Bien mélanger environ 5 minutes, puis refaire lever dans le bol sans le crochet. Quand le mélange aura doublé, toujours avec les mêmes précautions, rabattre et mouler, remplir chaque moule à moitié.
Les moules doivent être impeccablement beurrés, au beurre pommade au pinceau. Laisser lever dans le moule jusqu'à 1 cm du bord, cuire à 180°, ventilé si possible, pendant 25 à 30 minutes.
Démouler délicatement sur une grille.
En tout, il faut compter 5 à 6 heures !
Une portion (env. 110 g) :
Calories 460 kcal
Protéines 6,8 g
Glucides 41,6 g
Lipides 27,0 g
Publié par janpier4
Votes
- Olivier SAVARY a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Olivier SAVARY
Celui de mon enfance...
Kilomètre-0
Merci bcp. Si je vais à Abbeville, j'en achèterais un.
A bientôt pour une autre recette.
Martine
janpier4
http://www.gateau-battu.fr/
Kilomètre-0
C'est beau et ca a l'air très bon. Ils sont originaux les moules fins et hauts
Merci pour c et échange