Bavarois trois chocolat
Une recette de dessert chocolatée par jujucuisine
Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour la feuillantine : 180gr de gavottes, 50gr de pralin, 200gr de pralinoise
Pour le bavarois chocolat blanc: 20 cl de lait3 jaunes d'œufs45 g de sucre en poudre200 g de chocolat blanc20 cl de crème liquide 35% MG3 feuilles de gélatine
Pour le bavarois chocolat au lait: 20 cl de lait3 jaunes d'oeufs45 g de sucre en poudre200 g de chocolat au lait20 cl de crème liquide 35% de matière grasse3 feuilles de gélatine
Pour le bavarois chocolat noir: 20 cl de lait3 jaunes d'œufs45 g de sucre en poudre200 g de chocolat noir20 cl de crème liquide 35%MG3 feuilles de gélatine
Préparation:
Faire fondre la pralinoise, ajouter le paralin et les gavottes.
Tapissez-en le fond d'un moule à charnière ou un cercle a pâtisserie de 20 cm en tassant la préparation avec le dos d'une cuillère.
Pour le bavarois au chocolat blanc : mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire tiédir le lait.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Versez le lait doucement et mélanger.
Remettre le tout dans la casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et lorsqu'elle nappe la cuillère).
Concasser le chocolat et versez sur celui-ci.
Bien mélanger pour faire fondre le chocolat.
Ajoutez la gélatine essorer, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporez délicatement au mélange précèdent.
Même procéder pour les bavarois au chocolat blanc et chocolat au lait.
Laisser bien reposer (minimum 4h) et enlevez le cercle.
Décorez a votre envie !
Une portion (env. 290 g) :
Calories 834 kcal
Protéines 17,4 g
Glucides 69,8 g
Lipides 49,4 g
Publié par jujucuisine