Foie de veau aux oignons
Une recette de plat facile et rapide par Julalie
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes):
2 Oignons moyens 2 Cuillères à soupe d'huile d'olive 4 Tranches de lard fumé maigre découennées 2 Cuillères à soupe de farine 500G de foie de veau coupé en 4 tranches fines 30G de beurre 16 Feuilles de sauge fraîche 6 Cuillères à soupe de madère 30 Cl de bouillon de poule Sel Poivre
Préparation:
Pelez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Mettez à chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les tranches de lard des deux côtés, puis égouttez-les sur du papier absorbant et tenez au chaud.
Versez le reste de l'huile dans la poêle. Faites-y dorer les oignons à feu modéré.
Pendant cette cuisson, assaisonnez la farine de sel et de poivre. Recouvrez uniformément les tranches de foie avec une partie de ce mélange, puis secouez-les pour en faire tomber l'excédent.
Quand les oignons sont dorés, repoussez-les sur le pourtour de la poêle et ajoutez le beurre à feu modéré. Dés qu'il grésille, posez le foie fariné dans la poêle. Parsemez-le de la moitié de la sauge et faites dorer 2 minutes. Egouttez le foie et réservez.
Versez ce qu'il reste de farine dans la poêle, arrosez avec le madère et remuez, en grattant le fond du récipient pour dissoudre les sucs. Ajoutez le bouillon et portez à l'ébullition, en remuant de temps en temps, puis remettez le foie dans la poêle, baissez le feu et laissez frémir 4 à 5 minutes de façon à ce que le foie soit tendre, mais légèrement rosé. Remettez les tranches de lard dans la poêle, laissez-les réchauffer quelques secondes et servez aussitôt.
Bon appétit
Une portion (env. 410 g) :
Calories 792 kcal
Protéines 89,9 g
Glucides 4,1 g
Lipides 36,8 g
Publié par Julalie