Cannelé

1) Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre.
2) Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre en poudre, les œufs entiers et les jaunes
d’œufs en une préparation homogène.
3) Y verser par-dessus le lait bouillant.
4) Mélanger le tout, doucement, de façon à obtenir une pâte fluide et liquide comme une pâte à crêpe.
5) Laisser refroidir puis ajouter le rhum.
6) Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
7) Préchauffer le four à 270°C (th. 10) avec une plaque de cuisson chaude sur laquelle seront déposés les moules à cannelés.
8) Verser la pâte refroidie dans des moules bien beurrés en veillant à ne les remplir qu’à moitié.
9) Disposer rapidement les moules à cannelés remplis sur la plaque de cuisson chaude pendant 5 minutes puis abaisser la température à 180°C (th. 6) pour une heure de cuisson.
10) Les cannelés sont cuits quand ils ont une croûte brune et un intérieur moelleux.

Astuces :
→ Dans la pure tradition du cannelé bordelais, utiliser des moules à cannelés en cuivre et les démouler dès leur sortie du four. A défaut, utiliser des moules en silicone ; dans ce cas, attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les démouler.
→ Délicatement dorés ou bien brunis, à vous d’adapter le temps de cuisson selon vos préférences !

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