Curry de patate douce au lait de coco

1) Peler la patate douce et la couper en cubes.
2) Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail.
3) Ajouter les cubes de patate douce avec un tout petit fond d’eau.
4) Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 10 minutes.
5) Quand les patates douces commencent à devenir tendres, ajouter le lait de coco et le curry. Bien mélanger et laisser mijoter un petit quart d’heure à feu doux pour que les parfums imprègnent les légumes et que la sauce épaississe.
6) En fin de cuisson, saler et poivrer à convenance.
7) Servir en assiettes bien chaudes.

Astuces :
- A servir dans un bowl avec de la semoule de blé pour un repas gourmand et savoureux.
- Pour encore plus de gourmandise, ajouter quelques brisures de cacahuètes avant de servir.

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