Financier aux paillettes de chocolat et ganache

1) Commencer par préparer la ganache au chocolat intense : faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter la crème préalablement chauffée. Bien remuer, puis incorporer le beurre coupé en morceaux jusqu’à l’obtention d’une ganache lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.

2) Préparer ensuite les biscuits financiers :

o Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7), chaleur tournante.

o Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

o Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

o Râper le chocolat noir à l’aide d’une râpe à fromage et ajouter ces paillettes de chocolat à la préparation sèche.

o Ajouter à ce mélange les blancs d’œufs et mélanger le tout en une pâte homogène.

o Y incorporer le beurre fondu.

o Verser la pâte dans des petits moules à financiers sans les remplir à ras-bord.

o Enfourner à four chaud une dizaine de minutes (selon la puissance du four).

3) A la sortie du four, démouler les financiers et les laisser refroidirsur une grille.

4) Quand ils sont refroidis, pocher joliment la ganache sur le dessus à l’aide d’une douille.

5) Décorer d’une bille de chocolat soufflée.

6) Réserver au frais jusqu’à dégustation.

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