Salade d'aubergines à la menthe

1) Laver lesaubergines et les couper en rondelles, ni trop fines (pour ne pas qu’elles se démêlent), ni trop épaisses (pour ne pas que la cuisson soit trop longue).

2) Emincer finement la gousse d’ail.

3) Dans une poêle, faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis y ajouter les rondelles d’aubergines. Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et faire cuire à feu moyen et à couvert pendant un petit quart d’heure en retournant de temps en temps les légumes pour qu’ils soient uniformémentcolorés.

4) Quand les aubergines sont tendres, stopper la cuisson et laisser refroidir.

5) Disposer les rondelles d’aubergines en rosacedans une assiette et arroser de l’huile d’olive ayant servi à la cuisson.

6) Saupoudrer de menthe fraiche ciselée, de zestes de citronet de quelques tours de moulin de sel et de poivre.

7) Déguster bien frais.

Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site internet de Juste un oeuf !