Mille feuilles d'aubergine à la mozzarella

1) Commencer par couper les aubergines en rondelles régulières de 7-8 mm d’épaisseur environ.

2) Dans une poêle, faire revenir un fond d’huile d’olive et y disposer les rondelles d’aubergine.

3) Les faire dorer sur chaque face à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et bien colorées. Veiller à stopper la cuisson avant qu’elles ne deviennent trop molles et ne se démêlent.

4) Saler à convenance et réserver au chaud.

5) Couper les boules de mozzarella en tranches, ni trop fines ni trop épaisses.

6) Dans des assiettes allant au four, dresser les millefeuilles enalternant rondelles d’aubergine et rondelles de mozzarella. A noter qu’il est important de commencer et de finir par de l’aubergine.

7) Passer quelques minutes au fourà 150°C pour que la mozzarella commence à fondre.

8) Retirer du four avant que la mozzarella ne coule, saupoudrer de baies roses et décorer d’une feuille de persil frais.

9) Déguster bien chaud.

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