Spaghettis à la crème de coco et aux asperges

1) Commencer par préparer les légumes :

o Ôter l’extrémité dure des asperges puis éplucher leurs tiges à l’aide d’un économe. Conserver les têtes de côté et couper la tige en tronçons d’environ 5 cm.

o Couper le poireau en tronçons et bien le laver pour en ôter la terre.

2) Dans une poêle, faire revenir les tronçons d’asperges et de poireau dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes environ, puis ajouter le lait de coco. Saler et poivrer à convenance.

3) Quand les légumes sont tendres, passer le tout au mixer de façon à obtenir une texture onctueuse. Si cela est trop épais, couper avec un peu d’eau. Réserver.

4) Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau bouillante.

5) Pendant ce temps, faire revenirles têtes d’asperges à la poêle avec un trait d’huile d’olive pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais encore un peu croquantes.

6) Servir en assiette en disposant les spaghettis, de la sauce mixée, quelques têtes d’asperges et des quenelles de ricotta formées à l’aide de deux cuillères à soupe.

7) Déguster bien chaud.

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