Ananas poêlé à la mangue et à la vanille

1) Commencer par préparer la compotée de mangue à la vanille :

o Couper la mangue et en ôter la chair avec une cuillère.

o Dans une casserole, faire chauffer à feu doux la chair de mangue et la laisser se démêler en cuisson.

o Fendre la gousse de vanille en deux et en ôter les grains. Les ajouter à la compotée de mangue en cuisson, bien mélanger avec une cuillère en bois et laisser infuser.

2) Pendant ce temps, préparer l’ananas : le couper, en ôter la partie centrale dure ainsi que la peau et le couper en cubes, ni trop petits, ni trop gros. Réserver.

3) Ajouter les morceaux d’ananas à la compotée de mangue en cuisson et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant un petit quart d’heure.

4) Ôter du feu et servir tiède en verrine, en décorant de quelques feuilles de menthe fraîche pour la présentation.

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