Cannelé
La traditionnelle petite merveille Bordelaise !
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
50cL de lait demi-écrémé 1 gousse de vanille 50g de beurre doux 100g de farine 250g de sucre en poudre 2 œufs entiers 2 jaunes d’œufs 2 cuillères à soupe de rhum
Préparation:
1) Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le beurre.
2) Pendant ce temps, mélanger dans un saladier la farine, le sucre en poudre, les œufs entiers et les jaunes
d’œufs en une préparation homogène.
3) Y verser par-dessus le lait bouillant.
4) Mélanger le tout, doucement, de façon à obtenir une pâte fluide et liquide comme une pâte à crêpe.
5) Laisser refroidir puis ajouter le rhum.
6) Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
7) Préchauffer le four à 270°C (th. 10) avec une plaque de cuisson chaude sur laquelle seront déposés les moules à cannelés.
8) Verser la pâte refroidie dans des moules bien beurrés en veillant à ne les remplir qu’à moitié.
9) Disposer rapidement les moules à cannelés remplis sur la plaque de cuisson chaude pendant 5 minutes puis abaisser la température à 180°C (th. 6) pour une heure de cuisson.
10) Les cannelés sont cuits quand ils ont une croûte brune et un intérieur moelleux.
Astuces :
→ Dans la pure tradition du cannelé bordelais, utiliser des moules à cannelés en cuivre et les démouler dès leur sortie du four. A défaut, utiliser des moules en silicone ; dans ce cas, attendre qu’ils refroidissent un peu avant de les démouler.
→ Délicatement dorés ou bien brunis, à vous d’adapter le temps de cuisson selon vos préférences !
Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site internet de Juste un oeuf !
Mots-clés: cannelé, pâtisserie, rhum, spécialité
Une portion (env. 180 g) :
Calories 381 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 56,0 g
Lipides 10,8 g
Publié par Juste un oeuf
Votes
- motorola a trouvé ça délicieux!.
6 commentaires
bouchon5152
Merci pour cette recette que je vais essayer demain.
motorola
bonne recette bise
Dany33
Et toujours lait entier frais de preference lol
Dany33
Je suis bordelaise ! Il vaut mieux employer de la farine T55 et après le sejour au frigo laisser la pâte à l'air ambiant
J'avais mon bureau juste à côté du temple du cannelé la maison Baillardran et un ami pâtissier à Arcachon m'a donné sa recette il vendait jusqu'à 400 cannelés par jour ! C'est dingue ! Ne prends pas mal mes petites recommandations mais nos cannelés c'est sacré et moules en cuivre le goût n'est pas le même ! Ils etaient sur notre table ce midi
Bon dimanche Camille
Juste un oeuf
Je note ! Merci du conseil Dany33
Mais même avec ma petite recette, ils étaient déjà très bons !!!
Dany33
Il faut laisser reposer la pâte dans un récipient hermétique au moins une nuit voire 2 ! Recette donnée par un pâtissier qui vendait jusqu'à 400 cannelés par jour