Eclair au saumon fumé

1) Commencer par préparer la pâte à choux :

o Commencer par préchauffer le four à 200°C (th. 7).

o Verser l’eau dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux et la pincée de sel.

o Faire chauffer jusqu’à ébullition.

o Quand le mélange bout, ôter du feu et ajouter la farine en une seule fois.

o Remettre sur le feu à courtes flammes et mélanger la pâte en continu à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se détache des bords de la casserole.

o La pâte étant prête, la laisser tiédir quelques instantshors du feu puis ajouter les œufs un à un. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

o Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, disposer des petits tas de pâtes en forme d’éclairs suffisamment espacés.

o Mettre à four chaud environ 25 minutes. Les éclairs sont cuits quand ils sont bien dorés.

2) Pendant que les éclairs cuisent, préparer la rillette de saumon :

o Faire cuire les pavés de saumon dans une poêle avec un trait d’huile d’olive.

o Une fois cuits, laisser refroidir puis écraser à l’aide d’une fourchette.

o Mélanger avec le fromage frais et le jus de citronde façon à obtenir la texture d’une rillette.

3) Passer au montage des éclairs :

o Ouvrir les éclairs en deux dans le sens de la longueur.

o Garnir de rillettes de saumon.

o Décorer d’un filet de saumon fumé sur le dessus des éclairs.

o Agrémenter d’une rondelle de citron et d’une touche d’aneth.

4) Réserver au frais jusqu’au service et déguster bien frais.

Retrouvez cette recette et bien d'autres sur le site internet de Juste un oeuf !

Ils ont envie d'essayer