Macaronnade à la framboise

1) Commencer par préparer la ganache :
o Faire chauffer la crème liquide avec l’arome vanille dans une casserole jusqu’à ce que le mélange
bout.
o Faire fondre le chocolat au bain marie et y ajouter petit à petit la crème préalablement chauffée.
o Bien remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
o Laisser refroidir au réfrigérateur.
2) Pour préparer les coques des macarons :
o Mixer finement la poudre d’amande avec le sucre glace afin d’obtenir une poudre homogène.
o Monter les blancs d’œufs en neige.
o Lorsque ceux-ci commencent à bien prendre, ajouter petit à petit le sucre en poudre, tout en
continuant à battre au fouet électrique de façon à obtenir une meringue française lisse et brillante.
o Incorporer délicatement cette meringue à la poudre d’amande.
o Ajouter le colorant en poudre, plus ou moins selon l’intensité de la couleur voulue.
o Pocher des macarons de 10 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier
cuisson.
o Laisser croûter 1 heure.
o Préchauffer le four à 150°C et enfourner 15 minutes en bas du four. Ne surtout pas ouvrir la porte
du four avant la fin de cuisson.
o A la sortie du four, attendre que les coques refroidissent avant de les décoller pour ne pas les
casser (elles durcissent en refroidissant).
3) Lorsque toutes les coques sont cuites, sortir la ganache du réfrigérateur et en remplir une poche à douille.
Garnir la moitié des biscuits, déposer des framboises fraiches et assembler avec les coques restantes.

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