Tartelettes chocolat tonka

1) Commencer par préparer le fond de tarte. Pour cela, mélanger du bout des doigts le beurre coupé en morceaux, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.

2) Une fois la consistance de gros sable obtenue, mettre dans des cercles à pâtisserie au quart de la hauteur et bien appuyer au centre pour laisser un rebord afin d’y couler la ganache sans qu’elle ne déborde des tartelettes.

3) Cuire à four chaud, 190°C, pendant 15 minutes.

4) Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain marie.

5) Pendant que le chocolat fond, faire bouillir dans une autre casserole la crème, avec le miel et la fève Tonka râpée.

6) Une fois cette préparation bouillie d’une part, et le chocolat fondu d’autre part, ajouter la crème au chocolat en 3 fois. Bien mélanger.

7) La ganache est prête ; la réserver au chaud. Quand les fonds de tartelettes sont cuits, les décercler délicatement, sans les casser.

8) Verser la ganache sur les fonds de tartelettes en veillant à ne pas les faire déborder.

9) Y saupoudrer du grué de cacao etdes perles croustillantes enrobées, puis faire prendre au froid pendant une heure.

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