Morilles aux poireaux (c'est la saison)

Parer les poireaux, conserver une partie du vert, et les laver.

Blanchir les poireaux 2 mn à l'eau bouillante et les égoutter.

Éplucher et ciseler les échalotes, faire fondre le beurre dans une sauteuse y mettre les échalotes, les lardons et les faire blondir.

Saupoudrer avec la farine, bien remuer et mouiller avec le vin, agiter au fouet et laisser frémir quelques minutes.

Retirer les parties terreuses des morilles et bien les lavées.

Mettre les morilles et les poireaux dans la sauce couvrir et laisser mijoter 25 mn.

En fin de cuisson si la sauce et encore trop liquide retirer les poireaux et morilles et laisser réduire quelques instants.

-Recette de Francine Claustres