Entremet poire chocolat
Superbe ton gàteau .! - rosinette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Biscuit dacquois:
4 blancs d'oeufs,
40 g de sucre semoule,
112 g de sucre glace,
120g de poudre d'amande
Fondant au chocolat
200 g de chocolat noir,
60 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
35g de sucre glace,
25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple
Mousse à la poire
25 cl de crème fraîche liquide froide,
200g de purée de poires,
66 g de sucre glace,
3 feuilles de gélatine
Gelée à la poire
200g de purée de poires,
60 g de sucre glace,
2 feuilles de gélatine
Préparation:
Biscuit dacquois
1H avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.
Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.
Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.
Placer le mélange dans une poche à douille.
Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que le moule circulaire.
Cuire au four 12 min à 180°.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Se servir du cercle comme emporte-pièce.
Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd.
Fondant au chocolat :
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet,
Ajouter délicatement la crème.
Couler dans le cercle.
Placer au frais pour au moins 30 min.
Mousse à la poire.
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 100 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Couler la crème dans le cercle.
Faites prendre au frais au moins 30 min.
Gelée de poire
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.
Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir,
Mais sans mettre au frais.
Puis coulez dans le cercle.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 718 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 59,3 g
Lipides 44,0 g
Publié par KandS
25 commentaires
Invité
Bonjour, peut on congeler l entremet avec la gelée ? Svpm. Je voudrais le faire une semaine en avance. Merci
desnos beatrice
je l'ai déjà fait avec du chocolat noir et une mousse de café j'adore le mariage chocolat poire je vais le faire sans tarer merci bonne journée
Véronique
Je l'ai réalisé pour les 18 ans de ma fille et j'ai fait un tabac ! Merci pour cette délicieuse recette.
KandS
Bonjour Rore, la purée de poires s'obtient simplement en mixant la chair des poires fraîches préalablement épluchées. Joyeuses fêtes
Rore
Bonjour,
Où trouvez-vous la purée de poire ? Est-ce qu'on peut en faire soi même avec des poires fraîches ou des poires au sirop?
KandS
Merci Vally, très heureux que ce gâteau ait pu plaire. Merci aussi pour ce gentil commentaire. A très bientôt sur https://bit.ly/1yZrVQK
vally
Gâteau fait plusieurs fois .... un très grand succès à chaque fois ... un délice pour les papilles .... une "tuerie"
KandS
Très heureux de l'intérêt porté à cette recette. A bientôt sur https://bit.ly/1yZrVQK.
Invité
un peu long à faire pour une première fois mais avec un peu d'entrainement on peu gagner en temps, c'est un gâteau qui se mange par tout le monde et qui est super bon, franchement il est à faire. Je le referais pour mes invités
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Un gâteau un peu long à faire pour une première fois mais avec un peu d’entrainement il peu se faire un peu plus rapidement, autrement super gâteau qui se mange très bien en une seule fois et apprécié par tous !! franchement je le referais pour mes invités !