Entremet poire chocolat
Superbe ton gàteau .! - rosinette
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Biscuit dacquois:
4 blancs d'oeufs,
40 g de sucre semoule,
112 g de sucre glace,
120g de poudre d'amande
Fondant au chocolat
200 g de chocolat noir,
60 g de beurre,
2 jaunes d'oeufs,
35g de sucre glace,
25 cl de crème liquide épaisse montée en chantilly souple
Mousse à la poire
25 cl de crème fraîche liquide froide,
200g de purée de poires,
66 g de sucre glace,
3 feuilles de gélatine
Gelée à la poire
200g de purée de poires,
60 g de sucre glace,
2 feuilles de gélatine
Préparation:
Biscuit dacquois
1H avant de commencer, placer 2 culs-de-poule et deux fouets au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige et serrer avec le sucre semoule.
Tamiser et mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace.
Incorporer, à l'aide d'une spatule, la poudre d'amande et le sucre glace mélangés dans les blancs montés en neige.
Placer le mélange dans une poche à douille.
Sur un tapis en silicone, étaler des bandes légèrement plus grandes que le moule circulaire.
Cuire au four 12 min à 180°.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Se servir du cercle comme emporte-pièce.
Tapisser l'intérieur du cercle de rhodoïd.
Fondant au chocolat :
Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battre les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélanger les 2 préparations avec un fouet,
Ajouter délicatement la crème.
Couler dans le cercle.
Placer au frais pour au moins 30 min.
Mousse à la poire
Monter la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffer 100 g de purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélanger, lentement, au fouet, avec le reste de purée.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Couler la crème dans le cercle.
Faites prendre au frais au moins 30 min.
Gelée de poire
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Chauffer 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine.
Incorporer le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir,
Mais sans mettre au frais.
Puis coulez dans le cercle.
Une portion (env. 220 g) :
Calories 718 kcal
Protéines 11,0 g
Glucides 59,3 g
Lipides 44,0 g
Publié par KandS
Votes
Véronique, Invité et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
25 commentaires
kands
Bonjour Brigitte. Merci pour l'intérêt porté à cette recette. J'ai utilisé un cercle à entremets de 18 cm de diametre.Pas de probl pour le transport. Il faut placer un carton à pâtisserie, en- dessous et comme les mousses sont " collées", elles ont de la tenue. Bonne realisation.
Brigitte
Bonsoir, Je souhaite faire votre recette mais aimerai savoir de quel diamètre est le cercle ? et s'il est transportable facilement ? Merci à vous.
Invité
Bonsoir , ça fait plusieurs fois que je fais cette recette à chaque anniversaire de mes petits enfants ; elle est superbe délicieuse avec différente déco . JE là note 20/20
chevrefeuille14
bonsoir kandS, bravo pour tes recettes, elles sont très jolies, en présentation, je vais les faire et les goûter merci à toi. BIZ
Invité
Formidable
Maya
vos plats se dégustent vraiment avec les yeux , trop beau , merci pour cette magnifique réalisation
florinette84
magnifique
rosinette
superbe ton gàteau !!!!!!!!
CarlaMatteo
magnifik
doisy
Super