Pavlova aux Fruits Rouges

Placer un cul-de-poule et les fouets du batteur au frais.

Meringue

Clarifier les œufs pour ne garder que les blancs.

Dans un cul-de-poule, verser les blancs d’œufs, une pincée de sel, et un peu de sucre semoule.

Fouetter au batteur électrique.

Ajouter le reste du sucre semoule et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Placer la préparation dans une poche.

Préchauffer le four à 90°C.

Sur une plaque, placer une feuille de papier sulfurisé.

Beurrer et sucrer généreusement le papier sulfurisé.

Beurrer et sucrer généreusement l'intérieur d'un cercle en inox.

Placer le cercle en inox sur le papier sulfuré et tapisser le papier sulfurisé, d'une couche de 1 cm de crème. Ajouter une deuxième couche de crème le long du cercle en inox.

Enfourner pour 2 heures (en fonction des fours). La meringue doit avoir une couleur légèrement ambrée et former une fine croûte.

Retirer du four et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.

Chantilly

Dans un cul-de-poule (préalablement placé au frais), verser le cream cheese, la crème fraîche épaisse et l'alcool de fraises.

Monter la chantilly et ensuite la réserver au frais.

Dressage

Laver les fraises, retirer les pédoncules et couper-les en deux.

Laver les framboises et les myrtilles,

Démouler la meringue à l'aide d'un couteau pointu.

Aplatir légèrement le fond de la meringue.

Disposer la chantilly au centre de la meringue et lisser la surface.

Disposer les fruits sur la chantilly.

Parsemer la pavlova d'un zeste de citron vert.

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