" Riñones al Jerez"...( Rognons de boeuf en sauce...)

Fendre le rognon dans la sens de la longueur...

Dénerver.... enlever la maximum de gras...

Laisser tremper dans de l'eau vinaigrée...

Pendant ce temps Couper le poivron... Les oignons... La tomate. (Sans la peau).. Le jambon...

Faire suer les oignons... Le poivron... Avec l'ail fendue... Les feuilles de laurier... Sel et poivre...

A continuation les dés de jambon.... (1 minute...).

Bien égoutter les rognons.... Les sécher en les tapotant minutieusement avec du sopalin... Les rajouter ainsi que le Maggi émietté...

Remuer délicatement... 1 minute environ...

La tomate... Remuer...

La farine.... Sans cesser de remuer délicatement pour éviter les grumeaux comme pour une béchamel... Ajouter " El vino de Jerez"... Lorsque la sauce commence à épaissir ajouter deux verres d'eau environ... Peu à peu en remuant...

Retirer une louche de cette sauce.... Que l'on mélangera à l'eau de cuisson du riz...

A la première ébullition.... Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les rognons soient tendres.. Environ 15 à 20 minutes...