Cailles minute

Les cailles, même d’élevage, justifient le flambage à l’armagnac. Voici un menu que vous pouvez offrir à des invités même si vous disposez de très peu de temps.

Salez et poivrez l’intérieur des cailles. Entourez-les d’une tranche de lard et fixez-le à l’aide d’un cure dent.

Faites chauffer le beurre dans un autocuiseur, les mettez-y les cailles à dorer de toutes parts, ajoutez les baies de genièvre et le vin blanc et fermez l’autocuiseur.

Laissez la soupape chuchoter 20 mn ; faites chauffer un plat de servie en métal. Versez l’armagnac dans une casserole et faites-le chauffer, disposez les caille dans le plat chaud, versez l’armagnac sur les cailles et faites flamber.

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