Gâteau basque aux cerises

J’avais déjà fait un gâteau basque : Mon gâteau Basque d’Itxassou.

Ce n’est pas tout à fait la même recette, celle-ci a beaucoup moins de beurre, du coup la pâte est moins sablée. A vous de choisir entre pâte sablée et pâte allégée en beurre.

Battre le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter les œufs 1 après l’autre en mélangeant bien à chaque fois, ajouter la vanille liquide puis la farine mélangée à la levure, placer la pâte au frigo pendant 2 heures.

Partager la pâte en 2 pâtons 1/3 et 2/3. Beurrer et fariner un moule de 26 cm de diamètre (ou si vous préférez un gâteau un peu plus épais de 24 cm de diamètre). Etaler le gros pâton au fond du moule en faisant un rebord sur le tour du moule. Recouvrir de confiture. Étaler le petit pâton et en recouvrir la confiture. Bien souder les bords.

Ajouter quelques gouttes d’eau au jaune d’œuf restant et badigeonner le dessus du gâteau.

Faire cuire 45 mn au four préchauffé à 180°.

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