Langue de chat

Travailler de beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir un mélange onctueux. Monter le blanc en neige, l'incorporer au mélange puis ajouter la farine et mélanger.

Sur une plaque à patisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisée dresser des bâtonnets de pâte de 3 cm de long avec une poche à douille en les espaçant car les biscuits s'étalent à la cuisson.

Cuire 6 mn au four préchauffé à 180°. Le contour des biscuits doit foncer légèrement. Sortir la plaque du four et laisser sécher les langues de chat sur la plaque. (Les langues de chat sont très souples à leur sortie du four, c'est pour qu'elles ne se déforment pas qu'on les laisse refroidir bien à plat sur la plaque).

Faciles à faire les langues de chat permettent d'utiliser les blancs d'oeufs restants quand on prépare des recettes n'utilisant que les jaunes. On peu les personnaliser en ajoutant à la pâte des zestes de citron ou d'orange finement taillés, des éclats de noisettes, du chocolat rapé, de la cannelle, quelques gouttes de rhum ou d'eau de fleur d'oranger.

N'oubliez pas les langues de chat à l'air libre, elles ramollissent et perdent rapidement leur croquant. Trop tard ? Passez-les quelques instants à four chaud puis laissez-les secher à l'intérieur du four éteint. Elle retrouveront ainsi leur croquant et leur saveur d'origine.