Magret de canard séché

Préparation : 15 mn
Temps de cuisson au sel : 24 h.
Temps d’attente : 3 semaines.

Tapissez le fond d’un moule à cake de gros sel.

Déposez le magret côté peau.

Recouvrez de gros sel, bien tasser.

Réservez au réfrigérateur de 18 à 24h. (24h pour moi).

Au bout de ce temps sortez le magret.

Essuyez-le avec un torchon et rincez-le pour éliminer le sel restant.

Épongez avec un papier absorbant.

Roulez ensuite le magret dans les herbes de Provence et les baies roses concassées et le poivre noir.

Enfermez le magret dans un linge propre et laissez le dans le bas du réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 semaines.

Découpez de fines tranches et servir pour l’apéritif.

Retrouvez toutes mes recette sur mon blog : voir ici