Mousse framboisée au fromage blanc

Faire un sirop en mélangeant le sucre et 4 cuill. À soupe d’eau sur feu doux. Ramollir la gélatine à l’eau froide. Monter les blancs en neige avec le sel. Laisser bouillonner le sirop de sucre 1 mn. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, remuer et couler ce sirop chaud en mince filet sur les blancs d’œufs. Continuer de fouetter pendant 5 mn, jusqu’à ce que les blancs soit froids.

Mixer les framboises. Garder 8 cuill. À soupe de coulis pour la décoration et incorporer le reste au fromage blanc en fouettant, puis ajouter délicatement les blancs meringués.

Disposer dans les coupes, verser 1 cuill. De coulis réservé pour la décoration sur le dessus et réfrigérer 2 heures au moins.

On peut utiliser pour cette recette des framboises congelées, dans ce cas, les laisser décongeler avant de les mixer ; et moi comme je suis gourmande j’ai mis un mélange de framboises et de fraises de bois.

 

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