Navettes

Les navettes sont de délicieux petits pains au lait légèrement briochés qui se servent à l’apéritif. On les remplit de toutes sortes de garnitures : tarama, mousse de foie, charcuteries, saumon fumé, foie gras, crème d'anchois...

Diluer la levure sèche dans l’eau tiède et laisser poser 5 mn.

Verser la moitié de la farine, le sucre, le sel dans la cuve de votre robot, ajouter l’eau et la levure puis le lait légèrement tiédi. Incorporer petit à petit le reste de farine puis par petite quantité le beurre mou en continuant à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte qui était collante au départ se rassemble et s'homogénéise au fur et à mesure du pétrissage pour devenir lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1h30.

Verser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer rapidement et rabattre en repliant 3 ou 4 fois la pâte sur elle-même. Diviser en morceaux de 35g environ. Façonner chaque morceau d'abord en boule puis en ovale pour donner la forme de navette et déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé en laissant de l'espace entre chaque. Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h.

Dorer délicatement au jaune d'œuf battu avec 1 cs d'eau. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot bleu.

Cuire au four préchauffé th7 (210°C) environ 10 min.

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