Parmentier aux lardons

Peler les pommes de terre et les cuire 25 mn à l’eau bouillante salée. Nettoyer les poireaux et les cuire 7 mn à l’eau bouillante salée, les rafraîchir, bien les égoutter et séparer les feuilles des poireaux.

Faire revenir 5 mn les lardons dans une poêle anti adhésive.

Faire fondre 30 gr de beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer sur feu doux, puis verser 30 cl de lait froid et porter à ébullition 3 mn sans cesser de remuer. Ajouter les lardons, assaisonner d’une pincée de noix de muscade, de sel et de poivre.

Egoutter les pommes de terre et les passer au moulin à légumes. Incorporer 30 gr de beurre et le reste de lait chaud, saler et poivrer.

Alterner des couches de feuilles de poireaux et de béchamel au lardon dans un plas à gratin beurré. Compléter de purée. Lisser la surface, parsemer des fromages râpés, de persil haché et de copeaux de beurre. Cuire 25 mn au four préchauffé à 200°.

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