Risotto à la parisienne

Dans une casserole faire chauffer 50 cl d’eau et les 2 cubes de bouillon.

Eplucher et émincer les échalotes, les faire blondir avec 20 gr de beurre. Ajouter le riz et cuire 5 mn jusqu’à ce que les grains deviennent translucides.

Verser le vin, bien mélanger. Cuire 5 mn jusqu’à ce que le vin s’évapore. Cuire le riz 15 mn à couvert en ajoutant régulièrement un peu de bouillon de légumes.

Egoutter les champignons et les ajouter à la préparation. Bien mélanger, cuire à découvert encore 5 mn en ajoutant du bouillon si besoin. Saler peu, poivrer. Ajouter le parmesan le persil et le reste de beurre. Servir bien chaud.

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