Tortilla espagnole au poivron

Peler les pommes de terre, les laver, les couper en rondelles. Rincer les rondelle à l’eau froide et les laisser égoutter. Couper le poivron en deux, l’épépiner, le détailler en petits morceaux.

Faire revenir les oignons hachés 5 mn dans une poêle avec 2 cuill. À soupe d’huile. Ajouter les pommes de terre, cuire environ 10 mn à feu vif en remuant délicatement, ajouter le poivron à mi-cuisson.

Battre légèrement les œufs dans un saladier, ajouter le persil, le curry, le sel et un peu de poivre. Incorporer la poêlée de légumes.

Verser la préparation dans un moule rectangulaire huilé sur 4 cm d’épaisseur.

Cuire 20 mn dans le four préchauffé à 200°. La tortillas doit être prise et dorée.

Servir tiède ou froid, coupé en cubes.