Charlotte façon mercotte

J’ai piqué cette recette sur le blog de cenerentola. Allez visiter son blog, il vaut le détour.

Cette charlotte est tout simplement délicieuse, je vous fais un copier-coller de sa recette, j’ai juste changé la décoration et je vous note la mienne.

Cette charlotte se prépare en 3 étapes, la réalisation des biscuits pour le contour et 2 disques, le bavarois et ensuite le montage.

Ingrédients : (recette tirée du site "le meilleur pâtissier") les dosages ont été recalculés en fonction de la grandeur de mon moule.

*Pour le biscuit.

70G de farine.

70G de fécule.

7 œufs

140G de sucre.

Sucre glace pour perler.

Colorant rouge

*Pour la crème bavaroise.

1/2 Litre de lait.

6 Jaunes d'œufs.

100G de sucre.

2 Gousses de vanille.

5 Feuilles de gélatine.

400G de crème fleurette.

*Pour le décor.

Des fruits, pour moi des abricots au sirop.

Des décorations au chocolat.

Préparation :

Commencer par réaliser le bavarois.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Réaliser une crème anglaise : fendre les gousses de vanille et gratter les graines sur les jaunes d'œufs. Blanchir légèrement avec le sucre, ajouter le lait, bien mélanger et faire cuire à la nappe (lorsque la crème anglaise nappe la cuillère). Ajouter la gélatine essorée. Filmer au contact et laisser refroidir.

Quand la bonne température est atteinte (à peine tiède) fouetter légèrement l'appareil et incorporer délicatement à la Maryse la crème fleurette montée en chantilly. Réserver au frais.

Réaliser le biscuit :

Monter les blancs d'œufs à vitesse moyenne. Ajouter le sucre en trois fois dès qu'ils commencent à mousser.

Lorsque les blancs forment un bec d'oiseau diminuer la vitesse et ajouter le colorant et les jaunes (battre pendant 15 secondes).

Verser en pluie les poudres (farine-fécule tamisée), mélanger délicatement avec une Maryse.

Il vous faudra 3 plaques allant au four recouvertes de papier cuisson ou vous aurez préalablement fait 2 ronds (la grandeur de votre cercle) et délimité la grandeur de vos biscuits pour le contour.

Avec une poche à douilles à embout lisse, remplir les ronds de pâte et réaliser les biscuits côte à côte. Perler avant d'enfourner (saupoudrer de sucre glace attendre 5 mn et recommencer). Cuire 10 mn à 200°c.

Montage :

Poser votre cercle sur le plat de service. Commencer par installer les biscuits de contours tout autour du cercle. (à l'intérieur hein).

Poser au fond votre 1 er disque. Imbibez-le avec le jus des cerises au sirop.

J'ai laissé égoutter plusieurs heures mes cerises que j'ai coupé en quatre en réservant une dizaine pour la décoration.

Parsemer le disque des cerises. Recouvrir avec la moitié de la crème bavaroise puis recouvrir avec le second disque, imbibez le de sirop et verser l'autre moitié de crème et le restant des cerises.

Laisser prendre au frais plusieurs heures.

Décorer :

J’ai utilisé des feuilles imprimées et j’ai suivi le mode d’emploi pour avoir de jolies étoiles décorées, vous pouvez faire la même chose sans la feuille imprimée, étalez votre chocolat sur une feuille de papier sulfurisé, vos étoiles seront juste en chocolat.

Mon blog : http://kekeli.over-blog.com

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