Gâteau pour les 2 ans de Mayeul

Mon gâteau a été préparé la veille et conservé au frigo. J’avais peur que les sablés ramollissent au contact de la ganache, mais non ils sont restés tout à fait corrects.

Si votre gâteau doit comme le mien parcourir une longue distance en voiture et que vous avez l’habitude de prendre des virages et les ronds points brutalement je vous conseille, par précaution, de piquer des piques à brochettes coupés à la bonne longueur à travers les 2 gâteaux.

N’oubliez pas de commencer à préparer votre ganache à l’avance !!!

Préparation des gâteaux.

Dans le bol du robot battre les œufs, ajouter les farines et la levure et la poudre de vanille. Mixer vivement pendant quelques minutes.

Incorporer le beurre fondu puis la confiture bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C.

Verser la préparation dans un moule à manque préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Faire cuire pendant 40 mn environ pour le gros gâteau et 30 mn pour le petit gâteau.

Préparation des feuille en sablée.

Dans une terrine mettez le sucre, l'œuf entier et le sel. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que la vanille d'un seul coup. Mélangez d'abord à la spatule et continuez à la main ; soulevez la pâte avec les doigts en l'effritant (elle ne doit pas faire corps, mais s'effriter en petits grains).

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux d'un seul coup. Pétrissez à la main pour incorporer le beurre (si elle est bien pétrie, la pâte ne colle plus aux doigts). Etendez la pâte sur une surface farinée en une abaisse d'1/2 cm d'épaisseur.

 Découpez des feuilles (ou des étoiles ou autre…) à l'emporte-pièce avec le moins de perte possible.

Soulevez chaque morceau à la spatule, et posez les gâteaux sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Les gâteaux ne gonflent pas à la cuisson.

Faites les cuire 15 mn dans le four préchauffé à 175°.

Faites-les refroidir sur une grille sans les superposer.

Préparation de la ganache montée au chocolat blanc.

Faire fondre le chocolat blanc avec 45 gr de crème liquide pendant quelques secondes au micro-onde. Bien mélanger. Ajouter le reste de crème. Bien mélanger à nouveau. Couvrir et placer au frigo pendant une dizaine d’heure.

Fouetter la ganache, suffisamment pour qu’elle soit onctueuse et qu’elle se tienne, mais pas trop pour ne pas qu’elle tranche.

Montage du gâteau.

Coller le petit gâteau sur le gros avec de la confiture (de pêche pour moi).

Recouvrir les deux gâteaux de ganache au chocolat blanc.

Coller les feuilles en sablé sur le tour du gâteau.

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Ils ont envie d'essayer