La ciabatta nature
Une recette d'accompagnement très facile par kekeli
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
Pour 4 pains de 240 gr environ :450 gr de farine T 5550 gr de farine T 150100 gr de levain liquide (voir en bas)320 gr d'eau à 20°5 gr de levure de boulanger fraîche10 gr de sel30 gr d'huile d'olive + pour badigeonner les pâtons
Préparation:
Pétrissage au robot :
Dans la cuve, versez la farine, l'eau, le levain liquide, la levure et le sel. Mélangez 5 mn à vitesse lente, puis 7 mn à vitesse rapide. (Attention le robot risque de se sauver du plan de travail). Environ 2 mn avant la fin du pétrissage incorporez l'huile.
Formez une boule et recouvrez-la d'un linge légèrement humide. Laissez pousser pendant2 h à température ambiante. A mi parcours rabattez la pâte (pliez-la en deux). En fin de pousse, la pâte aura pris du volume.
Farinez le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons de poids égal (240 gr environ). Roulez les pâtons sur eux-mêmes pour leur donner une forme allongée. Recouvrez d'un linge et laissez reposer 15 mn.
Aplatissez délicatement les pâtons avec la paume de la main. Pliez chaque pâton sur lui-même sur un peu plus d'un tiers de sa surface et appuyez du bout des doigts. Rabattez dessus la partie restante et appuyez encore avec les doigts.
Laissez pousser les pâtons, soudure en dessous, sous un linge légèrement humide pendant 1 heure.
Préchauffez le four à 235° après avoir placé une plaque creuse en position basse. Retournez les pâtons sur une autre plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure au-dessus.
Juste avant d'enfourner, versez 5 cl d'eau sur la plaque creuse, chaude. Faites cuire 5 mn puis baissez la température à 120° et poursuivez la cuisson encore 12 mn.
A la sortie du four, appliquez au pinceau une fine couche d'huile sur les ciabattas et laissez-les refroidir sur une grille.
La recette du levain liquide (c'est ici)
La recette de la ciabatta nature sur mon blog (c'est ici)
Toutes les recettes de mon blog (c'est ici)
Mots-clés: la ciabatta, pain
Une portion (env. 120 g) :
Calories 256 kcal
Protéines 7,2 g
Glucides 43,4 g
Lipides 3,6 g
Publié par kekeli
Votes
- katcelau a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
kekeli
Bonjour wonderland ! à la main tout simplement. Avec un peu d'huile de coude cela marche parfaitement.
Je te souhaite une bonne journée.
wonderland
comment faire la ciabatta nature, qui donne envie de la croquer,sans robot pâtissier?
katcelau
mon mari en fait l été dans le four a pizza !! c est un tres bon pain bizzz kat
Cuisineplaisir
Merci