Macaron à la framboise

Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes au robot.

Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques. Ajouter le reste de sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir des blancs bien fermes qui laisseront des pointes (becs d’oiseaux) dès que vous retirez les fouets.

Ajouter 10 gouttes de colorant rouge dans les blancs et battre encore quelques secondes pour obtenir une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélanger à la spatule ou à la corne en plastique. Le mélange doit être lisse, brillant et former un ruban.

Préparer soit votre feuille silicone spéciale macaron soit une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque à pâtisserie. Dresser des petits dômes de 3 cm de diamètre à la poche avec une douille lisse sur le papier à intervalles régulier et en quinconce.

Laisser croûter 30 mn au moins (voire même toute une nuit).

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques vides. Préchauffer votre four à 150° et faire cuire 15 à 17 mn vos macarons.

Laisser refroidir vos macarons avant de les décoller (s’ils sont bien cuits ils se décolleront tout seuls).

Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, vous pouvez les laisser rafraîchir une journée au réfrigérateur sans être garnis.

Réchauffer à feu doux 2 grosses cuillères à soupe de gelée de framboise, lorsque la gelée redevient liquide, coller les coques de macarons deux à deux avec une noisette de gelée de framboises.

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