Nougat blanc aux fruits secs

Découpez 2 carrés de papier azyme de la taille du cadre inox. Posez-en un sur une plaque ou un plateau ou une planche recouverte de papier cuisson. Ajustez dessus le cadre inox préalablement légèrement huilé au pinceau, réservez l’autre carré de papier. (facultatif).

Torréfiez les amandes, noisettes, pistaches et noix 10 min à 150°, et laissez le tout dans le four éteint pour que tous les éléments soient chauds au moment de les mélanger à la meringue.

Portez à 140° dans deux casseroles différentes, d’une part le miel, d’autre part le sucre, le glucose et l’eau.

Faites chauffer une casserole d'eau pour un bain marie.

Quand la température atteint environ 100°, commencez à monter progressivement les blancs en neige mousseuse. En principe, le miel atteint en premier la bonne température, versez-le avec précaution sur les blancs en diminuant un peu la vitesse puis continuez de la même façon avec le sirop. Laissez tourner 2/3 min.

Mettez votre récipient au bain marie et continuez à remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange durcisse un peu.

Ajoutez les fruits secs encore chauds à l’aide d’une spatule. Mélangez rapidement avant que le nougat ne soit trop dur. Répartissez le mélange dans le cadre inox et égalisez la surface. Couvrez avec la feuille azyme réservée et laissez durcir à température ambiante au minimum 4 heures.

Passez la lame d’un couteau d’office autour du moule pour décoller le nougat, poussez un peu pour démouler.

Avec la lame chaude (je la chauffe sur les flammes de mon gaz) d’un bon couteau coupez des bandes d’environ 2 cm de large, puis découpez chaque bande en carrés ou rectangles.

Selon la consistance que vous préférez laisser votre récipient plus ou moins longtemps au bain marie.

La prochaine fois je laisserai un peu plus longtemps pour avoir un nougat dur. Cette fois-ci il était encore un peu mou, mais à vous de choisir.

Vous pouvez aussi choisir de ne mettre qu'une sorte de fruits secs ou alors d'ajouter des fruits confits. Enfin bref c'est comme vous aimez.

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Ils ont envie d'essayer