Baba moelleux aux fraises

Un gâteau qui se prépare la veille, comme cela moins de stress le jour J. J’ai fait une crème chantilly, j’en ai mis quelques rosettes sur mon baba et j’ai servi le reste dans les assiettes.

La veille :

Faire bouillir 75 cl d’eau avec le sucre, les gousses de vanille fendues en 2. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser.

Délayer la levure avec 4 cuill. À soupe d’eau. Verser la farine, la levure, le sucre et le sel dans un saladier, ajouter en mélangeant les œufs l’un après l’autre puis le beurre mou. Travailler au robot ou à la main jusqu’à ce que la pâte se détache des bords. Verser la pâte dans un moule en couronne beurré et laisser gonfler 1h30 minimum. Cuire le baba 20 mn au four préchauffé à 210°. Démouler à l’envers et laisser refroidir.

Filtrer le sirop, le faire bouillir, ajouter le rhum, retirer du feu. Arroser le baba avec la moitié du sirop, en réserver 2 cuill. À soupe et verser le reste 15 mn après. Garder au frais une nuit.

Le jour même :

Emincer les fraises, les arroser du sirop réservé et saupoudrer de sucre vanillé. Garder au frais 1 heure.

Disposer les fraises au centre et autour du baba.

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