Biscuit aux noix

BISCUIT : Mélanger les noix, le sucre, l'extrait de vanille et la fécule. Incorporer les jaunes d'oeufs l'un après l'autre. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Les incorporer avec précaution. Beurrer un moule à charnière. Y verser la pâte et faire cuire le biscuit 1 h au four préchauffé à 180°. Laisser le biscuit tiédir 5 mn dans le moule, puis le démouler. Le laisser refroidir et le couper horizontalement en 2. NOIX CARAMELISEES : Entre-temps, mettre le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Faire chauffer à feu moyen et laisser caraméliser. Ajouter les cerneaux de noix, les retourner à l'aide d'une fourchette, puis les laisser sécher sur une claie à pâtisserie. Réserver une dizaine de cerneaux et hacher grossièrement le reste. GARNITURE ET DECORATION : Battre la crème fraîche en chantilly avec le sucre, le cremfix et le café soluble. Badigeonner le fond de biscuit inférieur d'une couche de chantilly au café pas trop épaisse et superposer le second fond de biscuit. Badigeonner entièrement le biscuit de chantilly au café. Versez le reste de chantilly dans une poche à douille munie d'une douille lisse et dresser des rosettes sur le pourtour du biscuit. Les garnir d'un cerneau de noix caramélisé. Décorer de copeaux de chocolat. Presser les cerneaux de noix caramélisés et haché contre le bord du biscuit.

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