Biscuit de Pâque 2010

Pour le biscuit, travailler les jaunes d’œufs avec le sucre, le sel et 3 cuill. À soupe d’eau froide jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Monter les blancs en neige et les verser sur la préparation. Tamiser la farine sur les blancs d’œufs en neige et mélanger le tout avec précaution. Verser la pâte dans un moule à charnière graissé de 26 cm de diamètre, la lisser et faire cuire le biscuit environ 30 mn au four préchauffé à 180°. Le démouler et le laisser refroidir. Le couper en deux horizontalement.

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Travailler le beurre ramolli avec le sucre, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer ainsi que le fromage blanc à la préparation précédente. Essorer la gélatine, la faire dissoudre selon les indications du fabricant puis l’incorporer rapidement en fouettant. Nettoyer les fraises puis les couper en petits morceaux et les incorporer à la crème au fromage blanc. Battre 400 gr de crème fraîche en chantilly et lorsque la crème au fromage blanc commence à figer, incorporer la chantilly avec précaution.

Poser un fond de biscuit sur un plat de service le badigeonner avec la moitié de la confiture. Entourer d’un cercle à biscuit. Verser la crème au fromage blanc et la lisser. Badigeonner le deuxième fond de biscuit du reste de confiture et le poser sur la crème côté confiture en bas et presser légèrement. Mettre le biscuit 3 heures au frigo puis retirer le cercle à biscuit.

Pour la décoration battre la crème en chantilly et en recouvrir les bords et le dessus du gâteau. Avec la pâte d’amande former des fleurs et les poser sur le dessus ainsi que les petits sujets en chocolat et quelques fraises coupées en tranches.

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